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接客実務CHリスト(和食店)-お客様応対

大切なお客様に「感謝」と「思い遣る優しい心」

「本物のおもてなし」を


お薦め度【★★★★】全業種、業態用

接客実務チェックリスト1


基本に戻り、もう一度自分の姿を見つめてみましょう。


【接客サービス実務チェックリスト】

10. お客様応対・・・飲食店用

A.区分・・・・・ [接客時]

B.詳細

  □来店挨拶
  □ 主賓選別
  □ 黒子サービス(お客様の持ち物、衣服などの保護・保管)
  □ 来店動機、目的の察知
 
  □ 在客時の姿勢・態度
  □ 在客時の巡回歩行・目配り
  □ 在客時の表情
  □ 在客時の観察、察知
  □ 静止の行動(動作を決める)

  □ お茶(水)おしぼり・メニューの提供
  □ トレイ・お盆の持ち方
  □ 飲み物の持ち方、セッティング
  □ 料理の持ち方、セッティング
  □ 器類の持ち方、セッティング

  □ 料理提供補助
  □ 中間バッシング
  □ 飲み物の提供
  □ 飲食中のグラス、器類の下げ方
  □ 顧客の状況報告

  □ 出入口への注目
  □ 客席床の目配り(ごみ・汚れなど)
  □ 飲食中のお茶(水)のサービス
  □ 飲食中の灰皿の交換

  □ 店内設備の説明(トイレ・電話・レジなど)
  □ 店内設備への案内(トイレ・電話・レジなど)
  □ オーダー伺い(追加オーダー)
  □ オーダー通し(追加オーダー)
  □ お客様への各アシスト

  □ 履物類の整理(スリッパなど)
  □ 立席補助(子供・老人・障害者など)
  □ 来店の挨拶
  □ 目礼、お辞儀
  □ お世話の態度
  □ お世話の表情

  □ 飲み物の提供、説明
  □ デザートの提供、説明
  □ 料理の提供、説明
  □ お客様に合わせた言動
  □ 臨機応変な行動
  □ 臨機応変な指示

  □ 店内状況観察、把握
  □ お客様の状況観察、把握
  □ 接客係への各種指示
  □ 料理進行観察
  □ 料理進行の厨房への報告
  □ デザート準備の指示
  □ タイムキープ

 ▼以降、現場監督者(サービスリーダー)実務含

  □ 店内点検巡回
  □ テーブル上の点検、指示
  □ 催事メニュー、お勧め品の説明
  □ 追加オーダーのお薦め
  □ 中間バッシングの行動、指示

  □ 料理(飲食物)の終了確認
  □ おしぼり、お茶の提供
  □ 在客時のテーブル上のクリア
  □ 挨拶、お辞儀(感謝の心で)
  □ 態度、姿勢(感謝を表す)目線、表情(感謝の表し方)

  □ 座席、椅子、テーブル回りの確認
  □ 静止の行動(動作を決める)
  □ お客様の依頼事項の確認
  □ お客様のお帰りの報告
  □ テーブルクリアの準備

  □ 会計待機
  □ 会計表作成(会計表回収)
  □ 会計係への指示
  □ 会計業務の指示
  □ お客様とのコミュニケーション

  □ お客様の状態観察
  □ お客様のご意見、感想伺い
  □ お客様のお帰りのアシスト
  □ 接客担当者への指示
  □ 接客係全員への指示
 
  □ 店内状況の把握
  □ 客席回りの再確認(忘れ物)
  □ お客様ご依頼事項の最終確認
  □ お客様の履物のスタンバイ
  □ 靴ベラの準備

  □ お預かり手荷物の準備
  □ お帰りの誘導歩行
  □ お帰りの誘導会話
  □ 厨房(調理場)への報告
  □ 通路の点検(汚れ、ゴミなど)

  □ 出入り口の点検(汚れ、ゴミなど)
  □ 余韻のある挨拶の仕方
  □ お見送りの待機法
  □ 苦情の挨拶
  □ 苦情処理実務
  □ 苦情処理後日のフォロー
・・・・・etc.

一つひとつの応対内容を振り返り課題を見出すこと、
それぞれのクオリティ向上の施作を行うことは
お客様のためでもあり、働くスタッフの指針にもなります。

有り難いを意識したお客様への応対実務に心掛けましょう。

真心
クオリティの高い応対実務で、

お客様に思い遣り【感謝】をお伝えしましょう。


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    Theme: 仕事の現場 | Genre: ビジネス

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