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接客チェックリスト[和食-1]

接客チェックリスト[和食-1]
 (和食店実務用)サンプル

接客チェックリストのアクセスが多いようですので、ホテル内の和食店用に作成したものを載せます。

1.姿勢  
[準備時
① 業務遂行基本姿勢
[待機時]
② 待機の姿勢(顔・顎・首・背中・腰・膝・足・足元)
[接客時]
③ お迎え時の姿勢
④ 誘導時の姿勢
⑤ 着席時の姿勢
⑥ 挨拶時の姿勢
⑦ 提供時の姿勢
⑧ 会食時の姿勢
⑨ 下げる時の姿勢
⑩ 会計時の姿勢
⑪ お帰り誘導時の姿勢
⑫ お見送り時の姿勢
⑬ クリア時の姿勢
⑭ 各種打ちあわせの際の姿勢
⑮ 苦情処理時の姿勢

* 初級修得
①(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)
②(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)
⑬(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)

修得期間》
① 一ヶ月以内 ② 三ヶ月以内 ⑬三ヶ月以内

修得方法》
 ロールプレイ・実務・個人指導・上級者のチェック・自己チェック

* 中上級修得

③(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
④(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
⑤(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
⑥(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
⑦(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
⑧(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
⑨(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
⑩(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
⑪(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
⑫(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
⑬(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
⑭(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)
⑮(1-修得不足・2-やや修得不足・3-出来ている・4-手本になれる・5-教えられる)

修得期間》
③~⑤⑪⑫⑭六ヶ月以内 ⑥~⑩⑮一年以内
修得方法》
ロールプレイ・実務・個人指導・シミュレーション・相互チェック・管理者チェック・自己チェック

2.発声・発音
[接客時]
① 正しい発声
[待機時]
② 正しい発音
③ 正しい口の開け方
④ 正しい舌の使い方
⑤ 聞きやすい発声
⑥ 分かりやすい発音
⑦ TPOにあった発声
⑧ 語彙にあった発音
⑨ 正しいイントネーション
⑩ 腹式発声

* 全項目初級修得
①(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)
②(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)
③(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)
④(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)
⑤(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)
⑥(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)
⑦(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)
⑧(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)
⑨(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)
⑩(1-出来ない・2-やや出来ない・3-出来ている)

修得期間 》
 全項目を六か月以内

修得方法 》  
 ロールプレイ・実務・個人指導・上級者のチェック・自己チェック


(備考・アドバイス)

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