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接客チェックリスト[和食-3]

接客チェックリスト[和食-3]
和食店実務)サンプル

5. お辞儀・礼

[一般業務時]

① 職員同士のお辞儀・礼
② 外来者へのお辞儀・礼
③ 業者へのお辞儀・礼
④ 知人、友人へのお辞儀・礼
⑤ 身内へのお辞儀・礼
⑥ 上司へのお辞儀・礼
⑦ お客様へのお辞儀・礼

[接客時]

⑧ 静止のある誠意を表わすお辞儀・礼
⑨ お辞儀・礼の使い分け(黙礼・目礼・一礼・会釈・普通礼・敬礼・最敬礼)
⑩ お客様に応じたお辞儀・礼
⑪ TPOに合わせたお辞儀・礼
⑫ 雰囲気に合ったお辞儀・礼
⑬ 接客者同士のお辞儀・礼
⑭ 状況、場所に合ったお辞儀・礼
⑮ 機知に富んだお辞儀・礼

*初級者修得

①(1=出来ない・2=やや出来ない・3=出来ている)
②(1=出来ない・2=やや出来ない・3=出来ている)
③(1=出来ない・2=やや出来ない・3=出来ている)
④(1=出来ない・2=やや出来ない・3=出来ている)
⑤(1=出来ない・2=やや出来ない・3=出来ている)
⑥(1=出来ない・2=やや出来ない・3=出来ている)
⑦(1=出来ない・2=やや出来ない・3=出来ている)
⑧(1=出来ない・2=やや出来ない・3=出来ている)

修得期間》
①~⑦ 三ヶ月以内 ⑧ 六ヶ月以内

修得方法》
実務・個人指導・上級者のチェック・自己チェック

*中上級者修得

⑨(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑩(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑪(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑫(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑬(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑭(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑮(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)

修得期間》
⑨~⑮ 一年以内

修得方法》
実務・個人指導・相互チェック・管理者チェック・自己チェックロールプレイ・シミュレーション

(備考・アドバイス)

6.笑顔・表情

[一般業務時]

① 自分に合った自然な笑顔、表情
② TPOをわきまえた笑顔、表情
③ 相手の状態に合わせた表情
④ 職務時に合った表情
⑤ 周囲によい影響を与える笑顔、表情

[接客時]

⑥ 接客係同士での笑顔、表情
⑦ ポジション時の笑顔、表情
⑧ お迎え時の笑顔、表情
⑨ 誘導時の笑顔、表情
⑩ 通路歩行時の笑顔、表情
⑪ 挨拶時の笑顔、表情
⑫ 提供時の笑顔、表情
⑬ 下げ物をする際の笑顔、表情
⑭ 会話時の笑顔、表情
⑮ お見送り時の笑顔、表情
a 会計時の笑顔、表情
b 苦情処理時の誠実な表情
c お褒めを頂いた際の笑顔、表情

*中上級者修得

①(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
②(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
③(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
④(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑤(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑥(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑦(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑧(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑨(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑩(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑪(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑫(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑬(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑭(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑮(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
a. (1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
b. (1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
c. (1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)

修得期間》
①~⑮ a~c 一年~二年以内

修得方法》
実務上・個人指導・相互チェック・管理者チェック・自己チェック・ロールプレイ・シミュレーションなど

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