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接客チェックリスト[和食-4]

接客チェックリスト[和食-4]
和食店実務1.~9.)サンプル

7.お迎え・案内・誘導

[待機・接客時]
① 待機時の心構え
② 待機時の姿勢
③ お迎え時の挨拶言葉使い
④ お迎え時の観察
⑤ お迎え時の気配り
⑥ お迎え時の動作
⑦ お待ち頂く際の気配り
⑧ お待ち頂く際の挨拶言葉使い
⑨ お待ち頂く際の姿勢動作
⑩ 案内誘導時の気配り
⑪ 案内誘導時の言葉使い
⑫ 案内誘導時の姿勢動作
⑬ 着席時の気配り
⑭ 着席時の言葉使い
⑮ 着席時の姿勢動作
a 着席後の気配り
b 着席後の言葉使い
c 着席後の姿勢動作

*中上級者修得

①(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
②(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
③(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
④(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑤(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑥(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑦(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑧(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑨(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑩(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑪(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑫(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑬(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑭(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑮(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
a. (1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
b. (1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
c. (1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)

修得期間》
①~⑮ a~c 一年以内

修得方法》
実務・個人指導・相互チェック・管理者チェック・自己チェック・ロールプレイ・シミュレーション

8.接客実務

[一般営業]

①来店挨拶・主賓選別
②メニュー選択・お薦め・お飲物の伺い時の会話
③メニュー選択・お薦め・お飲物の伺い時の姿勢動作
④メニュー選択・お薦め・お飲物の伺い時の気配り
⑤飲み物・料理提供時の会話
⑥飲み物・料理提供時の姿勢動作
⑦飲み物・料理提供時の気配り
⑧飲み物・料理提供時の言葉使い
⑨飲み物・料理説明時の気配り
⑩飲み物・料理説明時の動作
⑪お客様観察・ポジション
⑫下げ物の際の気配り
⑬下げ物の際の動作
⑭下げ物の際の言葉使い
⑮オーダー受けの際における言葉の使い方・気配り
a.お客様とコミュニケーションの際の気配り・言葉使い
b.料理飲食後の各種接客サービス動作
c.お帰りの際の各種接客サービス動作
d.営業前の調理場と各種情報(お客様の好みに合わせた料理・召上る方の情報・調理人から料理や器・
 食材に関する情報など)の打ち合わせと情報収集・指示受け
e.営業中の調理場へ召上り経過報告・調理人からの指示など)
f.全員を代表しての来店挨拶・お帰り時の挨拶

修得期間》
①~⑮一~ニ年以内 a~f ニ年以内

修得方法》
実務・個人指導・相互チェック・管理者チェック・自己チェック・ロールプレイ・シミュレーション

*中上級者修得
①(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
②(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
③(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
④(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑤(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑥(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑦(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑧(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑨(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑩(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑪(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑫(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑬(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑭(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑮(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
a.(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
b.(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
c.(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
d.(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
e.(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
f. (1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)

9.会計・お見送り

[一般営業]

① 会計時の言葉使い・気配り
② 会計時の姿勢動作
③ 会計実務
④ 客席会計時の態度言葉使い・気配り
⑤ 各種案内印刷物の提供時の言葉使い
⑥ お帰りの際の観察
⑦ お帰りの際のお客様とコミュニケーション感想伺いなど
⑧ お帰り誘導の際の言葉使い・気配り
⑨ お帰り誘導の際の姿勢動作
⑩ 出入口での挨拶
⑪ 出入口での姿勢動作
⑫ 出入口での言葉使い・気配り
⑬ お見送りの際の挨拶
⑭ お見送りの際の姿勢動作
⑮ お見送りの際の言葉使い・気配り
a 客席確認
b クリア指示
c クリア確認

*中上級者修得

①(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
②(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
③(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
④(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑤(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑥(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑦(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑧(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑨(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑩(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑪(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑫(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑬(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑭(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
⑮(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
a.(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
b.(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)
c.(1=修得不足・2=やや修得不足・3=出来ている・4=手本になれる・5=教えられる)

修得期間》
①~⑮ a~c 一年以内

修得方法》
実務・個人指導・相互チェック・管理者チェック・自己チェック・ロールプレイ・シミュレーション

【この店舗の場合は、このリストと別に接客基礎テキストと部分的にマニュアルを併用して使いました】 

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